מעכבי חריכה גופרתיים ארומטיים: אלו הן תרכובות יציבות ועמידות לטמפרטורות- גבוהות, כאשר תרכובות דימתיל תיוסולפט (DMDS) הן הנפוצות ביותר בשימוש. מעכבי חריכה גופרתיים ארומטיים שולטים ביעילות את הצבע של מזונות עתירי סוכר- כגון לחם, ביסקוויטים ועוגיות במהלך האפייה, תוך שיפור הטעם והמרקם של המוצר.
מעכבי חריכה פוליציקליים ארומטיים פחמימנים: מעכבי חריכה נפוצים בקטגוריה זו כוללים אלכוהול פוליוויניל ואלכוהול דו-סוכר. הם בעלי תכונות כימיות יציבות ומונעים ביעילות ממזון להישרף ולהתקלקל בטמפרטורות גבוהות.
מעכבי חריכה של חומצה אורגנית: קטגוריה זו כוללת חומצות אורגניות שונות כגון חומצה מאלית, חומצת לימון, חומצה סוקסינית וחומצה טרטרית. הם יכולים להתאים את ה-pH של המזון, להאט את ההשחמה, החמצון והפירוק, ובכך לשמור על צבעו וטעמו של המזון.
